Dulces artesanales, o Mermeladas. Aunque también Jaleas y Confituras. No es todo lo mismo

Usualmente definimos casi como un mundo único a los «Dulces Artesanales» destacando como característica distintiva, que no tienen conservantes y que se elaboran con fruta verdadera. Por eso encontramos en los «Dulces Artesanales» trozos de fruta, los notamos más espesos respecto de los dulces de marcas masivas y por supuesto son más sabrosos. No obstante esta generalización respecto de los dulces, las «mermeladas» y las «confituras» son elaboraciones diferentes. También están las jaleas o los arropes:

• Mermeladas: La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar.​ Su composición y preparación es diferente de la jalea o confitura. Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 105 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina.
• Jaleas: La gelatina o jalea  es un gel comestible , obtenido mediante la adición de gelatina o pectina. Son preparaciones a base de cáscara de frutas, ricas en pectina, cocidas con azúcar, de consistencia espesa pero transparente.​ Para extraer esos jugos, ni se pelan las piezas ni se eliminan corazón y pepitas. Sólo se lavan y trocean cuando resulte necesario. Hecho esto, se cuecen, con o sin agua, para ablandarlas y facilitar la extracción del jugo. Después se aplastan y cuelan. A diferencia de la mermelada, la jalea no posee trozos sólidos de fruta y su consistencia tiende a ser un poco más firme.
• Arrope: Este jarabe dulce y espeso, muy popular en el Noroeste argentino, es considerado una de las primeras golosinas de la humanidad. Es el producto obtenido mediante deshidratación parcial del mosto a fuego directo hasta llegar a la caramelización de sus azúcares, para obtener una consistencia de jarabe.
• Confitura: No se suelen consumir en nuestro país. Se llama confitura al producto resultante de recubrir con un baño de azúcar una fruta o una semilla para hacerla más agradable. Se pueden distinguir los siguientes tipos.
  • Las confituras líquidas: Son aquellas en que las frutas están confitadas en un jarabe líquido y transparente que conserva ordinariamente el color de la fruta con la que ha hervido. Ciertas frutas son confitadas enteras, otras en pedazos y el modo de prepararlas exige mucho arte. El jarabe debe ser bastante consistente para conservar las frutas con las cuales se le cuece y siempre debe cubrirlas pero no debe pasar de este grado de consistencia.
  • Confituras secas: Se preparan en confituras secas las frutas enteras o partidas en cuatro partes, las raíces, los troncos de algunas plantas y las cortezas de ciertos frutos.

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Fuentes:

• Mermeladas: https://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada
  • Eroski Consumer https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/mermeladas-confituras-y-jaleas-algo-mas-que-fruta-y-azucar.html
• Confitura: https://es.wikipedia.org/wiki/Confitura
• Jalea: https://es.wikipedia.org/wiki/Jalea
• Arrope: https://es.wikipedia.org/wiki/Arrope
  • https://www.clarin.com/viajes/arrope_0_BkoV-MOivml.html